Postby Haggva »
<BLOCKQUOTE id=quote><font size=1 face="Verdana, Arial, Helvetica" id=quote>citat:<hr height=1 noshade id=quote>
Hej!
För en eller två månader sedan fick jag tag på ett rådjurslår som vi skulle röka. Lyckades efter många om och men få tag på två sprutor med nålar till.
Frågade runt överallt hur myket saltlag som skulle in i rådjurslåret och fick till svar att vi skulle spruta in så myket vi kunde - tro mig, det gjorde vi. 1 liter senare undrade vi om det var rätt. Med totalt 1,5 liter saltlag bestämde vi oss för att sluta eftersom vi tyckte det verkade alldeles för mycket. Då var låret dubbelt så stort som innan vi började.
Vi la in det i röken och hade fått uppgift om att det skulle räka med timmar i röken. Efter 12 timmar hade bara de tunnaste bitarna av köttet blivit som rökt råddjurslår ska vara. Vi bestämde oss för att lämna vårt lilla projekt till frysboxen för att sedan skiva det tunnt o försöka steka det.
Det kändes ganska misslyckat mao.
Så, nu är min fråga. Hur mycket saltlag ska man köra i egentligen (vi körde i vitlök i, vilket var otroligt lyckat)? Och va dhar ni andra för råd/tips?
<hr height=1 noshade id
Den stuvade spetskålen i detta receptet är riktigt god och förtjänar att serveras många gånger. Kan göras med många typer av kål och kan blandas ut med lite svamp t ex.
Rökt Rådjurslår
Som sagt var, rök enligt tidigare inlägg, eller köp i affären
Servera kall, eller nyrökt tunt skivad.
Stuvad spetskål
Spetskål
schalottenlök
(svamp)
grädde
salt/peppar
Strimla kålen och hacka löken
Bryn lök och kål tillsammans i en rymlig panna.
Om du vill så bryn lite svamp vid sidan om och slå ihop innan grädden hälls på.
När det börja få lite färg och kålen sjunker ihop lite så häll på grädde och låt det småputtra ihop i kanske 10 minuter, eller till önskad konsistens.
Smak av med salt och peppar och möjligtvis en nypa socker.
Rödvinssås och potatisgratäng finns på flera ställen i denna blogg; T ex Piccata på Älgfilé med rödvinssås och gratinerade potatispengar, Späckad lammstek med chevrégratäng, timjansk
Rökt rådjurslår: Vad serverar jag till?
Ursprungligen postat av Dr_Dollar
Rökt rådjurslår är tämligen torrt. Den rökta smaken medför att man inte kan använda samma tillbehör som i samband med icke rökt kött. Diverse vinsåser och skyer är därför bortkastade eftersom smakbrytningen blir mycket säregen mellan det rökta och syran i vinet.
Det som kan komma i fråga är:
- Potasissallad (ljummen eller kall)
- Rotmos!!
- Mos
- Puré på rotsaker
- Rostad potatis
- Couscous (!)
- Bröd i diverse varianter. Riktigt gott med surdegsbröd
- Bacon/pancetta
- Stekta champinjoner/svamp
- Rotsaker (rostade)
- Gröna ärter
- Grönsallat
~Paul~
Kantarellrökt rådjur
Copyright©Smart Fritid
Recept, text och foto: Agneta
Behöver man alltid lägga rådjurskött i saltlake innan man ska röka det, undrade vi. Eller kan man göra på något annat sätt? Vi beslöt att lägga en rådjursbog i en marinad av kantarellfond för att se om det blev tillräckligt med sälta och smak. Ja, det blev rätt bra:
Ingredienser:
1 kg rådjursbog
1 dl kantarellfond
2,5 dl vatten
Gör så här:
Lägg kött och marinad i en kraftig plastpåse. Se till att marinaden täcker köttet.
Låt ligga i kylen tre dygn.
Ta upp köttet ur marinaden, klappa det torrt och lägg tillbaka det i kylen över natten för att torka.
Varmrök i 75°C ca 7 timmar eller tills innertemperaturen är 70°C. Eftersom det är smak på köttet är en neutral brikett som lönn ( p lönn eller lönn 48 pack) lämplig.
Slå in köttet i folie efter rökningen och låt det mogna i kylen ett dygn. Skär upp köttet och
.